补铁小能手”的猪肝

生活中，很多人容易出现面色苍白、唇甲淡白、手脚冰凉、头晕眼花、失眠心悸等问题，这些都是血虚的典型症状。

血虚和贫血不同，除了补血还需要补气，气血充足才能滋养全身。日常应该多吃一些富含“造血原料”的营养食物，比如动物肝脏、以及新鲜的蔬菜、水果等，能补充优质蛋白质，以及叶酸、铁、铜等微量元素。

一提到补铁，大家可能都会想到菠菜这个营养模范生，但今天要为大家介绍的是被誉为“补铁小能手”的猪肝。

每100g菠菜，含铁量为2.9mg；而每100g猪肝，铁含量就高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍，等于两斤菠菜。

并且动物肝脏所含的是血红素铁，相对于鸡蛋和菠菜来说，更易于人体吸收。此外，猪肝还含有大量的锌、蛋白质和维生素A、维生素B等，不仅能补血补铁，还能明目。

中国营养学会建议：健康人群每个月可以食用内脏2~3次，每次25克左右。妊娠期和哺乳期女性则可以每周吃1-2次动物肝脏，儿童每周不超过50g。

但对于内脏脂肪比较多，尤其是有脂肪肝或者血脂偏高的朋友，建议少吃或者不吃。

如何挑选新鲜的猪肝呢？

猪肝吃得好，这些窍门不能少

有些人害怕猪肝中会有重金属物质残留，但正常情况下这些物质都不会超标，而且只要处理得当，所剩无几，可以放心食用。

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选购技巧

① 外表颜色紫红均匀有光泽；

② 触摸有弹性；

③ 切开后其切面细腻；

④ 无异味。

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处理技巧

①改刀：坡刀改刀，推拉刀切小片；

②清洗：用盐快速揉搓猪肝可以洗干净猪肝中的血水，接着加入凉水浸泡冲洗即可；

③增嫩

④旺火速成：肝脏主要由肝细胞、肝动脉和肝总管等组织构成，相比其他肉类的肌肉组织更易成熟，在旺火产生的高温下，调味料和配料快速与猪肝结合，还能达到去腥提味的效果。

猪肝有营养又好吃，但很多人都嫌它气味重，烹炒时掌握不好火候。其实解决办法很简单，你可以用韭菜、洋葱、青葱、大蒜等味道比较重的食材和猪肝搭配。